Memphis Beale St. BBQ-rub

Memphis ligger lige midt i barbecue-land og kalder sig stolt "Verdens svinekøds-barbecuehovedstad." Selvom de en sjælden gang serverer brisket, betyder BBQ i Memphis svinekød — hakket eller pulled pork fra svineskulder i sandwich og ribben er de foretrukne udskæringer. For at fremhæve alt dette svinekød har vi tilføjet en generøs mængde allehånde i rubben, og korianderfrø, sellerifrø og gule sennepsfrø er efterladt hele for at skabe en mundvandende tekstur på kødet.