Fremstillet i Japan | 🇯🇵 Bladet er forlænget og tyndere end Gyutoh (slagterkniv til kød) og bruges primært til at skære store stykker kød fra hinanden. Denne type kan nemt skære kød væk med senerne stadig intakte, når man skærer oksebenet, der hænger på en S-krog. Sujihiki-knivens sande formål strækker sig yderligere til at opdele kødet gennem senerne i blokke på nogle få kilo. På restauranter, jo dyrere ingrediensen bliver, såsom filet mignon eller mørbrad, skæres sener, der er svære at bide igennem, væk i forberedelsen. Da bladet er tyndt, kan det rent fjerne senerne uden at spilde noget kød, hvilket forhindrer tab, hvilket gør denne kniv til en uundværlig kniv for professionelle kokke, der håndterer okseprodukter.