Kampot grøn peber

Piper nigrum Den kinesiske opdagelsesrejsende Tchéou Ta Kouan beskrev kambodsjansk peberproduktion allerede i det 13. århundrede, men intensiv peberproduktion går tilbage til begyndelsen af Aceh-krigen i Indonesien (1873-1908). Sultanen af Aceh, det historiske navn for øen Sumatra, som ikke ønskede at efterlade sin rigdom til sine hollandske fjender, brændte sine peberplantager ned i 1873-1874. En del af produktionen flyttede derefter til Kampot-regionen i Cambodja. Kâmpot-peberens smagsstyrke var allerede anerkendt blandt franske gourmeter; det er den ubestridte konge blandt krydderier i de største franske kokkes køkken. Dens planteagtige duft fremkalder straks grønne nuancer med vegetabilske noter af asparges, under hvilket der gemmer sig en skarp men ikke aggressiv krydrethed. Smagen er frisk, meget vegetal med en yderst elegant krydrethed og en lang eftersmag, der er karakteristisk for Kampot.