Peber er et af de mest anvendte krydderier i japansk køkken og har sin oprindelse i Kina. Peber afgiver en let citronsmag og giver en bedøvelsesvirkning på tungen. Af denne grund kan Szechuan derfor bruges perfekt i forskellige præparater. Denne peber er også kendt som blomsterpeber eller bjergpeber og er officielt ikke en rigtig peber. Det hører også til plantefamilier som citrusfrugter, deraf dens lette smag. Disse urter skal holdes tørre og kølige for at sikre den bedste kvalitet. Derudover kan dette produkt indeholde spor af gluten, krebsdyr, æg, fisk, soja, mælk, selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid og sulfitter.