Kopkarakteristika: Smag af chokolade, nødder og vanilje Brasilien er ikke kun verdens største kaffeproducent, det er også det mest komplekse. Det viser sig alt fra masseproduceret kaffe, der rangerer blandt verdens billigste, til elegante kaffer, der værdsættes som verdens fineste oprindelser til espressobrygning. I Brasilien fjernes frugten fra bønnen ved hjælp af fire forskellige forarbejdningsmetoder, og det er ikke ualmindeligt, at alle fire metoder anvendes på den samme gård under den samme høst. En ting, som brasiliansk kaffe ikke er, er højtvoksende. Dyrkningshøjder i Brasilien spænder fra omkring 2.000 fod til 4.000 fod, langt fra de 5.000-plus højder, der er almindelige for fine kaffer produceret i Centralamerika, Colombia og Østafrika. Lavere dyrkningshøjder betyder, at brasilianske kaffer er relativt lave i syreindhold. I bedste fald har de en tendens til at være runde, søde og velafbalancerede snarere end store og lyse. Den mest traditionelle brasilianske kaffe, og den type, der mest sandsynligt ses i specialbutikker, er blevet tørret inde i frugten (tørforarbejdet), så noget af frugtens sødme overføres til koppen. Den kommer også ofte fra træer af den traditionelle latinamerikanske sort af arabica kaldet bourbon. De bedste af disse kaffer handles som Santos 2, eller, hvis kaffen udelukkende kommer fra træer af bourbon-sorten, Bourbon Santos 2. Santos er et markedsnavn, der henviser til den havn, gennem hvilken disse kaffer traditionelt sendes, og 2 er den højeste kvalitet. På specialkaffemenukortene udelades 2 normalt, så du vil se kaffen blot beskrevet som Brazil Bourbon Santos eller Brazil Santos. Når kaffe tørres inde i frugten, som de fleste klassiske brasilianske kaffer er, kan mange ting gå galt. Frøet eller bønnen inde i frugten holdes som gidsel, så at sige, til den generelle sundhed og sundhed af frugten, der omgiver den. Tre hovedvækstområder leverer de fleste af de bedste brasilianske kaffer. Det ældste, Mogiana, ligger langs grænsen mellem Sao Paulo og Minas Gerais stater nord for Sao Paulo og er berømt for sin dybe, rigt røde jord og sine søde, fyldige, afrundede kaffer. De robuste, bølgende bakker i Sul Minas, i den sydlige del af Minas Gerais-staten nordøst for Sao Paulo, er hjertet af brasiliansk kaffeland og hjemsted for to af de største og mest kendte fazendas, Ipanema og Monte Alegre. Cerrado, et højt, semi-aridt plateau omkring byen Patrocinio, midtvejs mellem Sao Paulo og Brasilia, er et nyere vækstområde. Det er det mindst pittoreske af de tre regioner med sine nye byer og højsletter, men måske det mest lovende med hensyn til kaffekvalitet, da dets pålideligt klare, tørre vejr under høsten fremmer en mere grundig, jævn tørring af kaffefrugten. - Denne anmeldelse blev taget fra Coffee Reviewer (http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=62)