NAU med sit kraftige og ret lange blad er en japansk kløver og bruges traditionelt til at rense og filetere fisk. Men det kan også bruges meget godt til at skære og afskære fjerkræ, skære kød og grøntsager op. På grund af sin relativt høje vægt kan den bruges til at skære knogler fra fjerkræ og knogler fra fisk samt hårde grøntsager og knolde. Imidlertid involverer „hacking“ normalt ikke at slå som med en økse. NAU placeres på materialet, der skal skæres med bladet, og presses på den brede bagside af bladet med håndens hæl, og bladet presses gennem det materiale, der skal skæres. Knogler eller frosne genstande bør dog ikke skæres med NAU; der er risiko for, at det hærdede blad går i stykker. Bladet tilspidser mod spidsen, så du på trods af knivens tunge og robuste karakter også kan udføre fint arbejde.