Forberedt med hvidløg, tomat, olie og et strejf af safran, afslører denne rustikke sauce en skarp start efterfulgt af en rund og krydret bund. Et uundværligt tilbehør til fisk, bouillabaisse eller endda grillet kød. Selvom rouille er den uundgåelige ledsager til bouillabaisse eller fiskesuppe, kan den også bruges med originalitet: smurt på croutoner, som tilbehør til grillet kød eller til at pifte en ret med ristede grøntsager op. En typisk provencalsk sauce, omhyggeligt fremstillet for at begejstre smagsløgene. På grund af sin pasteurisering kan denne rouille opbevares på en hylde i 1 år, men når den først er åbnet, skal den forbruges i køleskabet inden for 48 timer.