50% Iberian Acorn Palette er kvalitetsbetegnelsen for ekstensivt opdrættede iberiske grise. Iberiske paller gennemgår en langsom hærdningsproces i naturlige tørretumblere, hvor temperatur og fugtighed styres ved at åbne og lukke vinduer, så tør luft kommer ind fra nord og undgår fugtig luft fra syd beskyttet af bjergene i Gredos, Béjar og Frankrig og afslutter deres forfining i kældrene i mørke og stilhed.