En jomfruolivenolie, der refererer til traditionen. Tidligere blev oliven "hvilet" på loftet, før olien blev udvundet for at opnå bedre udbytte. Denne proces gav olien aromaer af sorte oliven, tapenade og trøffel. Denne meget eftertragtede olie forsvandt med fremkomsten af moderne møller. Vi har genskabt den ved at "modne" oliven i fravær af luft og fugtighed med præcis temperaturkontrol før olieudvinding. Aromaerne er kraftige: sort oliven, sort tapenade, trøffel.