Guldmedaljevinder ved NZ Chocolate Awards 2022 - Bean to Bar-kategori Viva Frida Har du hørt om det dristige Frida Kahlo-kup? Alle i Coyoacán talte om det – en indbrudstyv brød ind i hendes hus og stjal hendes berømte fem-chili mole-opskrift. For at sætte rekorden lige, havde baronen intet at gøre med det. Intet... nada. Enhver lighed med denne krydrede, mandelagtige, kanelagtige chokolade er rent tilfældig. Den sprøde drys af pepitas er i bedste fald omstændighedsbevis. Du kan ikke bevise noget. Så kan vi ikke bare komme videre allerede? Kakao-Chiapas, Mexico 70g 52% KAKAOINDHOLD INGREDIENSER: Kakao (Chiapas, Mexico), Økologisk Råsukker, Mandler (Mandel) Kakaosmør, Græskarkerner, Anaheim Chili, Pasilla Chili, Ancho Chili, Chipotle Chili, Guajillo Chili, Allehånde, Nelliker, Kanel, Stjerneanis, Vaniljestang, Havsalt. Indeholder: Mandel. Vegansk, Glutenfri. Soconusco, Chiapas, Mexico Fra et kooperativ ved navn Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayén grundlagt i 2016. Kernegruppen består af omkring 30 medlemmer. Med hjælp fra Euro-American Cacao Company er de dedikeret til at redde de arvevarianter af lokal kakao, som er truet af introduktionen af højtydende og skadedyrsresistente "kloner", som det er tilfældet i de fleste kakaoproducerende lande. Dette gøres ved at forske i de sorter, der allerede er til stede i deres partier (som kan være over hundrede år gamle) og ved at udbrede dem, der er mere produktive/smagfulde/sundere. Kakao i regionen er typisk en polyculture: i kakaoplantagerne kan man finde andre frugter som mamey, citron, kokosnødder, ananas, mangoer; træer, der giver tømmer (skyggetræer til kakaoerne) som ceibas og cedertræer og tropiske blomster, blandt dem hibiscus, ingefær og heliconias. Kakao dyrkes økologisk, men er ikke certificeret som sådan (for dyrt). Bønnerne fermenteres i træfermenteringskasser i gennemsnit 5 – 7 dage. Da den genetiske diversitet er så stor (hvilket oversættes til friske bønner, der kan være hvide, lyserøde og lilla og alt derimellem), parres de forskellige partier omhyggeligt for at opnå en ensartet fermentering (hvide bønner har brug for færre fermenteringsdage og lilla flere). Bønnerne tørres derefter i solen i omkring en uge. Selvom forskellen mellem "forastero", "trinitario" og "criollo" ikke er klar og noget kunstig, kan det betragtes som en "tendens". Rayens kakaogenetik kunne beskrives som en blanding af criollos og trinitarios ("trinitarios acriollados", som de kalder dem), bønnerne er, når de er friske, overvejende hvide og lyserøde, og formen på bælgene har den typiske form af mexicanske arvevarianter: korrugeret hud og den typiske "firben"-hale. Der er dusinvis af forskellige farver og bælgformkombinationer. **Produktets holdbarhed er 12 måneder.