Denne honning produceres af bier, der trækker nektar fra blomsterne på den homonyme plante. Honning har en ravfarve og en ret tæt konsistens og har tendens til at krystallisere hurtigt inden for få måneder og vises i mellemstore eller fine krystaller. Når den er krystalliseret, bliver dens farve til grålig-beige. Smagen beskrives ofte som vedvarende, stærk, intens, især balsamisk og ikke overdrevent sød. Næsen minder om tørrede svampe eller bouillonterninger, mens smagen kan sammenlignes med lakrids og malt slik. Sådan bruges: Kombinationerne med ældede oste, såsom Grana og parmesan, men også med friske og fedtfattige oste, såsom første salt, er interessante. Det anbefales også at indtages i kombination med fedtfattig yoghurt eller som akkompagnement til første og anden ret baseret på fisk og grøntsager.