Merkén er et krydderi fra Mapuche-folket, Chile, lavet af røget chili, korianderfrø og salt Traditionelt for Mapuche-folket er det gået videre til alt chilensk køkken, påvirket af andre såsom mexicansk køkken. Der er for eksempel en række af den klassiske michelada, hvor varme saucer erstattes af merkén Denne merkén er det specielle opkald med 70% ged chili peber, 10% korianderfrø og 20% salt. Med dem kan vi tilberede retter med kød og fjerkræ, kartofler, ris og endda chokolade. På grund af de nye europæiske regler kan det mærke, der kan markedsføres i Europa, ikke indeholde en æterisk olie, der er almindelig i dette præparat, så det er muligvis ikke så kompakt som det sædvanlige, vi tidligere var vant til.