Det er en fremragende bælgplanter rig på protein, stivelse og mineraler og lavt fedtindhold. Derudover er det en rig kilde til råfiber. Kendetegnet ved en delikat smag, det er fremragende, når det kombineres med fiskeretter, alternativt kan den bruges til at lave varme supper, side retter, lækre salater og gourmetretter. Det har en meget fin og let fordøjelig hud. Det anbefales at nyde det med den eneste tilsætning af salt og ekstra jomfru olivenolie. Soak nej/ Madlavning 60-90 minutter [trykkoger 20 'fra starten af fløjten]. Dyrkningen af Gradoli Purgatory Round Bean begyndte i 1600, da det blev hovedret til „Purgatory Lunch“, arrangeret på Askeonsdag. Det dyrkes udelukkende i Alta Tuscia Viterbo-området. Alle vores bælgfrugter dyrkes i det åbne felt af lokale landmænd.