Zolfino-bønnen er en typisk sort fra nogle områder i Toscana. Indtil for få år siden var den praktisk talt blevet opgivet på grund af den vanskelige dyrkning og dens ekstreme følsomhed, især over for vandstagnation. For nylig er den blevet genopdaget, også takket være dens ekstremt særlige kvaliteter; navnet stammer fra den svage gule farve, der er typisk for svovl; den har en ekstremt tynd skal, der gør den let fordøjelig sammenlignet med andre bælgfrugter, og dens konsistens er tæt og næsten behageligt cremet. Med en intens smag, der passer godt til mange typiske retter, tåler den meget godt tilberedning, og derfor kunne vi ikke undgå at tilbyde den til vores mest krævende forbrugere.