COSTA RICA TARRAZÚ NATURLIG

Smagsnoter: Jordbær, Blomme, Sangria, Stjernefrugt, Hibiscus, Honning, Mandarin Ristning: Lys/Mellem Sort: Caturra, Catuai Proces: Natural (tør) Producent: Forskellige småbrugere, San Diego-møllen Naturligt (tørt) forarbejdede grønne kaffebønner San Diego-møllen er den mest moderne mølle i Costa Rica. Grundlagt i 1888 har San Diego været foregangsrig i mere end et århundrede. I dag specialiserer San Diego sig i kaffe fra Tarrazú- og Tres Ríos-regionerne. Møllen er stolt af at arbejde for stadigt højere effektivitet og kvalitetsstandarder. Samtidig har møllen påtaget sig en førende rolle i samarbejde med producenter for at sikre gode lokalsamfundsrelationer og bæredygtig produktion. Denne natural (tør) forarbejdede kaffe blev dyrket af producenter i Costa Ricas Tarrazú-region. Småbrugerne leverede kirsebær til San Diego-møllen og til dens satellitmodtagestationer. Når kirsebærrene nåede møllen, blev de sorteret, og kun modne røde kirsebær blev udvalgt til dette mikrolot. Kirsebærrene blev derefter lagt ud med frugten intakt og vendt regelmæssigt for at fremme jævn tørring og luftcirkulation. Efter afskalning blev kaffen cuppet af kvalitetskontrolteamet på San Diego og til sidst sorteret for at forberede denne vilde, fyldige og frugtprægede kaffe. Kvalitet af grønne kaffebønner En Strictly Hard Bean (SHB) grøn kaffe skal dyrkes i en højde på 1.200 meter over havets overflade eller højere. Når kaffe vokser i stor højde, modnes kaffekirsebærrene langsommere. Det giver frugten mulighed for at optage flere næringsstoffer, hvilket resulterer i tættere, sødere kaffebønner, som betragtes som af højere kvalitet. Under tørforarbejdningen blev partiet yderligere sorteret efter European Preparation (EP)-specifikationer med en minimumsskærmstørrelse på 15 og derover og højst otte defekter inden for 300 gram. Om costaricanske grønne kaffebønner Costa Ricas kaffer sælges til en merpris. Landet har ry for at levere høj kvalitet og for innovation – en vindende kombination. Costaricas gode socioøkonomiske infrastrukturprogrammer såsom universel sundhedspleje, højt uddannelsesniveau, avanceret agronomi og forskning samt velregulerede landbrugsmæssige bæredygtighedsprogrammer bidrager bestemt til de høje omkostninger ved kaffe. Derudover, når kafferisterier køber costaricanske grønne kaffebønner, modtager producenterne næsten 80 % af FOB-værdien, garanteret.