Soppressata er en af de mest kendte og mest populære pålæg i Italien og i verden. Det opnås med svinekød skåret i små stykker kombineret med sort peber, fennikel (korn) og salt og chili peber. Det tilberedes ved at tage de bedste dele af grisens lår, hakket og fri for nerver og pakke dem i naturlige hylstre, især skal du bruge tarmen, der kommer fra tyktarmen, vasket godt med vand, vin og citron og gennemblødt. Når tarmen er fyldt, gennembores den med en stift og bindes i hånden. Det hele lades derefter lufttørre. Efter ca. to uger placeres et linnedark på gulvet, og de undertrykte placeres der, den ene ved siden af den anden, med omhu for at efterlade et mellemrum på ca. en centimeter mellem dem. De undertrykte dækkes derefter med et andet linnedark, oven på hvilket et bræt (eller et bånd) er placeret. Produkt underlagt et naturligt vægttab på +- 15% Produkt, der ikke er omfattet af FDA