Den friskplukkede sommersorte trøffel rengøres, koges og opbevares i sit kogevand og bevarer sine oprindelige organoleptiske egenskaber, såsom den karakteristiske aroma af underskov. Høstet kun fra maj til august, takket være dets konservering i saltlage, kan det nydes hele året rundt og nyde sin autentiske smag. Den er straks klar til at blive revet eller skåret og brugt på bruschetta, pasta, risotto, æg eller til fyld. For gourmeter, der vil have trøfler, som om de lige var blevet plukket.