Duften af anisolie er tydelig og let genkendelig. Det er kendetegnet ved en stærk, sød og krydret aroma, der minder om sort lakrids eller fennikel. Duften er varm, indbydende og har en trøstende kvalitet. Anisolie besidder en unik kombination af søde og urte noter med antydninger af varme og rigdom. Dens duft kan beskrives som intens, aromatisk og let blomstret med et strejf af sødme, der dvæler i luften. Det er ofte forbundet med en følelse af nostalgi og fortrolighed.