DARK ROUX er historien om en familie, der simrer på kanten af at brænde til ruin. Denne sauces sarte natur skildrer, hvordan Cajun-kulturen overlever amerikaniseringen langs paraderuter og sumpe i det sydlige Louisiana. Familien Mouton nærmer sig Mardi Gras 1999 med forventning om traditionel glæde og frigørelse. Men teenagekampe med seksuel orientering og uafhængighed, tvetydigheden af ung kærlighed kompliceret af sydens racisme, moderskab der efterlader lidt plads til at elske sig selv (selv når to ikke-familiære kvinder venter på at hjælpe), og blind ambition som en måde at håndtere fortiden på, plager alle familien. De bånd, der binder dem sammen, bliver stramme, truende med at svigte og kaste dem ind i fremtidens orkan.