Karamel, tørret kirsebær, hasselnød, nougat og rødt æble. Forarbejdet ved hjælp af sukkerrør til at fjerne 97% af koffein. Medium stege. Beliggende i en biologisk Conservation Corridor, Valle del Cauca ligger mellem nationalparken Tatama og „serrania de los paraguas“ en region identificeret af Conservation International som en af de to vigtigste bevaringskorridorer i Colombia. Navnet lyder måske som et kaustisk kemikalie, men ethylacetat er en organisk forbindelse, der findes i frugtsaft, korn og sukkerrør; det er derfor, det er kendt som en „naturlig“ koffeineringsproces. Denne proces ekstraherer omkring 97% af koffein, og det begynder med gæring af melasse afledt af sukkerrør til at skabe ethanol. Denne alkohol blandes derefter med eddikesyre (hovedbestanddelen af eddike), for at skabe forbindelsen ethylacetat. Region: Valle del Cauca, Colombia Sort: Castillo: 72% Caturra: 28% Forarbejdet: Vasket og sukkerrør Proces Højde: 1.750 meter ASL (5,741ft) Krop: Medium Surhed: Medium