De gamle korn Issue

For længe siden i den frugtbare halvmåne, da civilisationen begyndte at tage form, skød korn af forskellige former, teksturer og smage op af jorden. De blev dyrket, nydt og bragt til nye steder. Da masseproduceret hybridhvede kom på markedet, forsvandt de næsten. En genopblomstring af nye gårde og en fornyet interesse har bragt disse korn tilbage med fuld styrke. Gamle korn kaldes sådan, fordi de, i modsætning til nutidens almindelige hvede, kun har ændret sig minimalt gennem årtusinder. I dette nummer udforsker vi disse korn gennem profiler af Emmer Farro, Kamut, Einkorn, Boghvede, Freekah, Havre, Amaranth, Sorghum, Hirse, Quinoa, Teff, Spelt og Rug. Uanset om det er et sødt og blødt korn, der er velegnet til bagning, eller et nøddeagtigt, luftigt korn, der er perfekt som base for en solid salat, hylder opskrifter som "Einkorn Biscuits", "Boghvede Crêpes med Nutella", "Farro Salat med Ristet Græskar, Gedeost og Ristede Pepitas", "Ahorn- og Pærekrydderkage" og andre, hvert korns styrker. En historie om en gård, der dyrker korn i harmoni med det omgivende dyreliv, illustrerer den naturlige modstandsdygtighed, som gamle frø har. En landmand, der arbejder med en frøgenetiker på at avle baglæns, taler om denne proces i et interview. Et varmt nummer, der fejrer mangfoldigheden af korn, der har tjent os siden landbrugets begyndelse, og de mange, lækre måder, vi nyder dem på.