Honningforarbejdet colombiansk! Smagsnoter: Solbær, svesker og ahornsirup. Vores nuværende Colombian Crush kommer fra Yeferson Olaya. Gårdsinfo Yeferson Olaya ejer og driver Finca El Tesoro 1600 meter over havets overflade i bakkerne i Planadas kommune i Tolima-afdelingen i Colombia, 40 km fra kommunens hovedstad. Yeferson kommer fra en kaffedyrkende familie, hvor hans far Nolberto driver sin familiebedrift Finca La Cinta i nærheden. Nolberto er anerkendt i området for sit engagement i at beskytte miljøet gennem sine landbrugsmetoder, og dette engagement videreføres af hele familien, inklusive Yeferson og hans gård. Yefersons familie understreger vigtigheden af at bruge materialer på stedet og komposterbare materialer fra forarbejdede fødevarer til at skabe blandinger af organiske materialer, der vil fungere som gødning, kvalitetsforstærker og immunitetsskjold for planterne. De producerer og blander kalkrige aske, muld og regnorme samt kompost fra kaffepulp og sukkerrørsmelasse for at skabe disse landbrugsinput. Selvom processen kræver meget ekstra arbejde og viden, er dette trin særligt vigtigt for dem, fordi det hjælper dem med at fortsætte med at få kvalitetsafgrøder og gode udbytter fra alle kaffetræerne. Kaffebær fra El Tesoro tages til forarbejdning på den nærliggende Finca La Cinta, som er udstyret med forarbejdningsudstyr og infrastruktur til at tørre kaffe, sammen med et kvalitetskontrollaboratorium, der indeholder en en-tønde prøverister, en mobil komfur og cupping-udstyr. Yeferson er en CQI Q Grader og assisterer sin far med kvalitetskontrol på stedet og feedback på efterhøstprocesser for alle kaffer forarbejdet på La Cinta. Denne lot af Caturra fra El Tesoro gennemgik honningforarbejdning på La Cinta. Bærrene sorteres i flydetanke for kun at vælge tætte modne frugter. Bærrene fermenteres hele i plasttanke i 48 timers aerob fermentering. Frugten pulpes derefter og placeres tilbage i tankene og forsegles i 48 timers anaerob fermentering. Kaffen skylles derefter og flyttes til drivhusets tørreområde, hvor den tørres i 20–25 dage. PRODUKTIONSFAKTA PROCES: Honning LAND: Colombia VARIETET: Caturra HØJDEOMRÅDE: 1.600 m over havets overflade OPRINDELSESREGION: Tolima HØSTPERIODE: September - November Region: Tolima Det colombianske departement Tolima er beliggende i hjertet af Andesregionen i den centrale-vestlige del af landet. Departementet rangerer først i Colombia i produktionen af ris og sesam.