Turia er mærket af den første kaviarproducent i Frankrig med en årlig produktion på 12 tons forskellige typer kaviar. Pionerer i støravl i Frankrig, installeret meget tæt på Bordeaux, ved mundingen af Garonne-floden, i et miljø med naturlige puljer, hvor filtreret og iltet vand fra floden blandes med saltvandet i Atlanterhavet. I disse naturlige puljer har stør nok plads til at vokse og udvikle sig på den bedste måde. Når kvindelige stør er mellem 10 og 12 år gamle, er det det optimale tidspunkt at opnå den bedste kaviar efter ultralyd. Når de har gydt, vælges kornene efter størrelse og farve. Kaviarkornene placeres derefter i 1 kg dåser med lidt salt og anbringes i den kolde (2.) „Affinage“ kælder for at helbrede. Sturgeon arter: Gueldenstaedtii.