Det er en kombination af søde og krydrede krydderier, der ristes og derefter males. Det stammer fra Nordafrika, og denne kombination betyder på arabisk 'butikkens hoved', hvilket henviser til, at det er den bedste krydderiblanding, som købmanden kan tilbyde kunden. Hvordan bruges det? Det er ideelt til cremer, supper, dips og grøntsager, samt til forskellige taginer, ris, fisk, vildtkødretter eller i mayun-karamel, og det passer endda godt i nogle pastaretter. Hvordan opnås det? Det opnås ved at blande forskellige ingredienser, der ristes og derefter males, som er spidskommen, gurkemeje, muskatnød, anis, ingefær, havsalt, koriander, sød paprika, fennikel, nellike, timian, oregano og rosmarin.