Helios: Lysets og varmens gud repræsenterer den rene smag af den strålende sortmono. En enkelt kraftig variation af frugt, fuld af smag og med en umiskendelig duft, der fremkalder en let duft af blade, typisk for Ogliarola Salentina oliven fra gamle oliventræer, genvundet og regenereret i to års intens arbejde i markerne. Farven på denne medium frugtagtig, gylden gul med grønne refleksioner minder straks om solens næsten flerårige stråler, en velkommen invader af disse lande, der gør denne nektar stærk og samtidig afbalanceret. Anbefalede kombinationer. Ekstra jomfru olivenolie er ikke et krydderi, men en ingrediens, en ren forstærker af aromaer og smag af en skål, en integreret og uerstattelig del af enhver opskrift.