Cafe Organico Marcala, eller COMSA, blev oprettet i 2000 af 62 landmænd, der ønskede at reformere den måde kaffe blev dyrket. Mange af medlemmerne tilhører den oprindelige Lenca stamme, der bragte deres traditionelle bæredygtige økologiske landbrug praksis sammen med dem. I 2001 blev de certificeret økologisk, i 2006 opnåede fair trade status, og i dag prale de over 300 medlemmer - leverer meget tiltrængt beskæftigelse til mange lokale landmænd og arbejdstagere og bruger den præmie, de får fra deres fremragende produkt til