Kunst af gæring: En dybdegående efterforskning

Fermenteringens kunst: En dybdegående udforskning af essentielle begreber og processer fra hele verden Med illustrationer og udvidede ressourcer giver denne bog essentiel visdom til kokke, husmænd, landmænd, samlere, sankere og madelskere af enhver art, der ønsker at udvikle en dybere forståelse og påskønnelse for den måske ældste form for madkonservering og en del af kulturens rødder. Læsere vil finde detaljeret information om fermentering af grøntsager; sukker til alkohol (mjød, vine og cider); sure tonic-drikke; mælk; korn og stivelsesholdige knolde; øl (og andre kornbaserede alkoholiske drikke); bønner; frø; nødder; fisk; kød; og æg, samt dyrkning af skimmelkulturer, brug af fermentering i landbrug, kunst og energiproduktion og overvejelser for kommercielle virksomheder. Sandor Katz har introduceret, hvad der utvivlsomt vil forblive en klassiker i madlitteraturen, og er den første og eneste af sin slags. medium rabat.