Syltede oliven er et fødevareprodukt sammensat af modne oliven, der har gennemgået en konserveringsproces i saltlage, en opløsning af vand og salt. Denne konserveringsmetode giver oliven en salt smag og forlænger deres holdbarhed. Syltede oliven er en meget alsidig ingrediens i køkkenet. De kan bruges som forretter, salatdressing eller ingredienser til hovedretter. De kan tilsættes til salater, pizzaer, sandwich eller kød- eller fiskeopskrifter for en salt smag og et strejf af surhed.