Lynghonning kommer fra nektar af lyng Erica australis, Erica umbelata og Erica arborea, der blomstrer mellem marts og maj på nogle skråninger i det inderste område i det sydvestlige Asturien. Denne type honning er meget aromatisk, stærk og har en meget karakteristisk smag. I lyngblomstringssæsonen er klimaet stadig ustabilt, hvilket får afgrøder til at være uregelmæssige fra år til år. Den har en ravfarve med rødlige toner, en intens og vedvarende aroma og en sød smag ledsaget af en bitter komponent og visse salte noter. Dens produktionsområde er beliggende i bjergskrubber i det sydvestlige område af Asturien: Allande, Tineo, Cangas del Narcea og Ibias.