Comté er hovedsageligt fra Franche-Comté. Dens modning i 6 måneder bringer en subtil smag. Der kræves mere end 300 g ægte Comté med beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) for at fremstille et kilo wafers. Ved at tilføje osten tilføjede vores kokke en knivspids peber, der diskret forbedrer smagen af denne ædle ost.