Når de er modne, vaskes disse varme og søde almopiske peberfrugter, håndsorteres, placeres på birketræ og lades langsomt tørre i 10 dage. I denne periode, landmændene arbejder i skift, der beskytter ilden dag og nat, sørger for, at det aldrig går ud. Disse rigt farvede og aromatiske peberfrugter destammes derefter og knuses manuelt, giver liv til krydderiet kollektivt kendt som"Boukovo'. Peberfrugter spiller en dominerende rolle i den kulinariske historie i det nordlige Grækenland. Vores leverandører er blandt de få, der fortsætter med at dyrke denne afgrøde ved hjælp af traditionelle landbrugsmetoder. Vanedannende behagelig, røgfyldt, sød, blød, og med en varig smag, disse chiliflager danner en ideel rygrad til gryderetter, supper, og saucer. Vi parrer dem typisk med bælgfrugter eller drysses over bagt fetaost. De er den perfekte ledsager til avocado, broccoli, blomkål og er lige så tilfredsstillende på et blødkogt æg.