New Orleans har en atmosfære helt anderledes end enhver anden amerikansk by: louche, laidback, vild, hensynsløs, excentrisk, uhyggelig. Det var fødestedet for jazz og hjemsted for mange af ophavsmændene til rytme & blues; dens mad, en blanding af cajun, kreolsk og europæisk indflydelse, er roste og kopieret over hele verden. Selv beboere anerkender standarden for madlavning her er ekstraordinær, og antallet af virksomheder til at nyde det overvældende. Det er bare ikke som andre steder: voldsomme debatter raseri over, hvem der tjener bedre røde bønner og ris eller gumbo og beslutningen om, hvor man skal spise, kan ses som et tegn på karakter. Men den besøgende har kun at hygge sig, og vi er overbeviste om, at med fokus på at spise og snyde (med blot et par andre afledninger), vil denne guide føre brugeren til gode tider, mindeværdige tider, måske endda vilde tider. Hav det sjovt — men brug med forsigtighed!