Nogle gange er de sjældne perler, vi leder efter, skjult lige foran vores øjne. Dette var den åbenbaring, jeg fik, da jeg først opdagede kafferne fra El Salvador: en skat af en oprindelse og mit bedste valg til at skaffe kaffe i Centralamerika. Tidligt i ejerskabet af min egen virksomhed—da mange grønne kaffekøbere havde deres blik rettet mod Guatemala, Costa Rica eller Nicaragua—blev jeg draget mod El Salvador. Det er noget af et fristed for arvekaffevarianter, hvoraf mange længe var blevet fjernet andre steder. Da kaffeboomen i 1980'erne skiftede andre centralamerikanske oprindelser mod nyere kaffevarianter, gav den langsomme vækst i El Salvadors kaffeindustri ældre varianter en forlænget tilstedeværelse. Nu findes værdsatte typer som Bourbon, Pacas og Pacamara næsten udelukkende i El Salvador. I dag har jeg et stærkt venskab og forretningsforhold med Ariz-familien, hvis 3 gårde og lille mikromølle tilfører spændende innovationer til den salvadoranske specialkaffeproduktion. Far-og-søn-teamet Ricardo og Marco skaffer også en lille mængde kirsebær fra andre familie og venner, hvilket gør Ariz-kaffer til en ægte fællesskabsaffære.