Perlebyg er en korn, der er hjemmehørende i det asiatiske kontinent. I modsætning til andre typer byg er den fri for klid og glumelle: manglen på ekstern belægning giver den en bestemt farve, der har tendens til hvid. Denne raffineringsproces gør det lettere at tilberede med kortere blødgørings- og tilberedningstider. Perlebyg oltresole er rig på egenskaber til kroppen. Dens fibre stimulerer tarmene, modvirker forstoppelse og reducerer følelsen af oppustethed. Det har også en flamboyant kraft på blæren og tarmen, der ofte er trætte på grund af dårlige spisevaner. Økologisk perlebyg er meget rig på vitaminer (vitamin E og B-vitaminer) og mineraler (fosfor, kalium, zink, magnesium, jern, silicium og calcium). Den er velegnet til forskellige opskrifter, herunder traditionelle supper og supper, men også orzotto, en speciel version af risotto, der skal beriges med sæsonbestemte grøntsager.