Dette er en af de sejeste nye ingredienser omkring. Sort hvidløg er en type karamelliseret hvidløg, der først blev brugt som en fødevareingrediens i det asiatiske køkken. Det fremstilles ved at opvarme hele pærer hvidløg i løbet af flere uger, med fugtighed og temperatur ved nøjagtige specifikationer, en proces, der resulterer i sorte nelliker. Smagen er sød og sirupagtig med antydninger af balsamicoeddike eller endda tamarind. Det har en øm, næsten gelélignende tekstur med en konsistens svarende til en blød tørret frugt. Tænk jujube, men uden klæbrighed. Det er ikke en erstatning for almindelig hvidløg, men har sin egen distinkte smag. Den sorte hvidløg har næsten dobbelt så mange antioxidanter som rå hvidløg. Det indeholder også den naturlige forbindelse, S-Allycystein. Når den er åbnet, kan sort hvidløg opbevares i 3-6 måneder i køleskab.