Beliggende mellem Siena og Arezzo, i hjertet af Toscana, skabte vi en organisk håndlavet miso efter Nagano-præfekturet japansk metode ved hjælp af en fin koji, der naturligt forvandler vores ejendomsdyrkede ingredienser til et unikt krydderi. Drevet af ønsket om at bruge lokale ingredienser og efter at have eksperimenteret med hver kombination af korn og bælgfrugter, vi kunne få fat i, nøjes vi med vores flagskibsprodukt, en miso fra Middelhavet, eller skal vi sige en toscansk miso..! Vi valgte unikke sorter af kikærter og byg, specifikt „Cece Fiorentino“, en lokal arvestykke kikærter, der dateres tilbage til den florentinske renæssancetid og en toscansk perlebyg. Alle dyrket økologisk på vores gård, det er overflødigt at sige, at det er OGM-frit og ikke har konserveringsmidler. „Dens karakteristiske aromatiske og salte smag fra karamelliseret byg får dig til at genoverveje grænserne for gourmet moderne italienske produkter.“