Om ASSAI - Modica Chocolate

Om ASSAI - Modica Chocolate

Om ASSAI - Modica Chocolate

Om ASSAI - Modica Chocolate

Om ASSAI - Modica Chocolate

MODICA CHOKOLADE IGP De andre producenter af Modica Chokolade erklærer på etiketten: At fremkomsten af kakaosmør er en egenskab ved produktet! At fremkomsten af kakaosmør ikke ændrer de organoleptiske egenskaber! – ALT DETTE ER SIMPELTHEN FALSKT: Modica Chokolade er et produkt, der traditionelt er lavet til frisk forbrug, som ligesom andre typiske søde sager fra traditionen blev indtaget et par uger efter produktionen. For at kunne sælge produktet uden for konditorierne og det lokale marked har de taget dette friske produkt og givet det en holdbarhed på 12/18/24 måneder. Efter et par uger fra produktionen fremkommer kakaosmørret, og produktet bliver hvidt, smuldrer og mister næsten alle de aromatiske noter. For stadig at kunne sælge det, retfærdiggør de det ved at sige, at dette er den typiske egenskab ved Modica Chokolade IGP ASSAI: - det er koldbearbejdet uden tilsat kakaosmør, som foreskrevet af I.G.P.-reglerne. I modsætning til andre Modica Chokolader: det er bearbejdet ved lavere temperaturer i en meget længere periode. Således formår vi at stabilisere bindingerne mellem kakaosmørmolekylerne og opnå en chokolade, der forbliver intakt, som om den lige var lavet, i 18 måneder (certificeret holdbarhed, BRC-standard). man kan smage kakaoen (Ecuador Nacional fino de aroma) og ikke kun sukkeret den forbliver blank og smuldrer ikke den bruger kun landbrugsråvarer (INGEN olier, essenser, aromaer) den er lavet med stor omhuLæs deres historie