Om Firetree Chocolate
FRA FJERNT LIGGENDE OCEANISKE ØER KOMMER EN RIG VULKANSK CHOKOLADE MED SIN EGEN UNIKKE SMAK. De fjerntliggende øer i det sydlige Stillehav og Oceanien er en del af det, der er kendt som ”ildringen”: en kreds af 452 vulkaner. Her finder du firetræet, eller kakaotræet, med sine flammefarvede frugter. Firetræet trives i den rige, porøse vulkanske jord, som findes på disse øer. Det er her, og i en håndfuld andre fjerntliggende vulkanske områder, herunder Madagaskar, at vi henter den enestående kakao, som bruges i Firetree-chokolade. Men jorden er kun begyndelsen på vores historie... HÅNDVÆRK For at skabe en chokolade uden sidestykke har vi brug for kakaofrugter, der er modnet til perfektion. Her kommer erfaringen og ekspertisen fra vores lokale landmænd ind i billedet. Frugterne modner, når de er klar, og ikke alle på samme tid. Landmændene passer ejendommen flere gange under høsten og plukker kun de frugter, der er helt modne. Derefter går de videre til fermenteringen af kakaobønnerne. Det er mere en kunst end en videnskab, og de bedste landmænd kan med deres følesans — og års erfaring — mærke, om de har fermenteret længe nok. Bønnerne tørres derefter i solen, før de sendes til vores chokoladefabrik, hvor de dygtige håndværkere rister, kværner og concher blandingen. Det fremhæver kakaoens fyldige smagsnuancer og skaber en enestående rig vulkansk chokolade.
