Matthew Brownie, oprindeligt fra New Zealand, har været professionel kok i 27 år & er direktør/administrerende direktør for sit eget snackfoodfirma (The Skibbereen Food Company). Matthew flyttede til Skibbereen, West Cork Irland i 2008, hvor han bor sammen med sin kone og to børn. For et årti siden, Matt tilmeldte sig CIT som en moden studerende på deres Culinary Arts Degree-kursus og fik et stykke kursusarbejde, der i sidste ende ville have en betydelig indflydelse på hans karriere inden for catering- og gæstfrihedssektoren. Den korte Matt blev givet var tostrenget, enten for at skabe et produkt, hvor der var et hul på det irske marked, eller for at forbedre og udvikle et eksisterende produkt. Med en stor interesse for sport og mad, Matt fokuserede på den irske snackindustri og kom på ideen om crunchy, munchy svinekød bider som den ideelle snack på farten. Projektet vandt i øvrigt den bedste forretningsplan for CIT Innovation Award i 2013. Ved hjælp af nye produktudviklingsmetoder og inkorporering af britisk, Irsk og lidt indfødt Kiwi-gastronomi, Matt skabte den velsmagende snack, svinekød knitrende med et irsk twist. Scratch My Pork og The Skibbereen Food Company blev født. Der er to serier af svinekød snacks /Scratch My Pork - Svinekød knitrende med en irsk twist /Pork Crunch - Lette & Crispy Puffs af perfekt krydret svineknas