Om Conservas Olasagasti

Bevarande av Kantabriska havets arv Rötterna till Conservas Olasagasti sträcker sig djupt ner i Kantabriska havet. Berättelsen tar sin början i slutet av 1800-talet när Salvatore Orlando upptäckte Getarias stränder i Gipuzkoa, fascinerad av den oöverträffade kvaliteten på dess fiskar—som Bonito de Norte eller Kantabrisk ansjovis. En pionjär och förespråkare för konserveringsindustrin i regionen, Salvatore gifte sig med Simona Olasagasti, vars namn nu pryder varumärket. Idag fortsätter deras ättlingar att upprätthålla ett sekelgammalt arv inom företaget. Det noggranna receptet följer en omsorgsfullt utformad produktionsprocess, som börjar bara ett stenkast från fabriken, i de stormiga och isiga vattnen i Kantabriska havet. Här frodas unika arter, vilket ger en oöverträffad smak och textur till deras konserver. Bekanta figurer i de lokala fiskeflottorna, där baskiska fiskare, kända som arrantzales, använder traditionella, ekosystemrespekterande fisketekniker. Längs denna havs stränder, i livliga fiskmarknader, handplockar de de färskaste fångsterna för sina konserver. Strategiskt placerad bara några kilometer från hamnarna i Ondarroa, Lekeitio och Getaria, välkomnar deras fabrik färska råvaror varje gryning. Med en noggrann hand rengör, separerar, kokar och förpackar de de finaste delarna av dessa produkter—en tidlös, hantverksmässig process som ekar av århundraden gamla metoder. En gammal teknik, inte föråldrad.Läs deras berättelse