Om Slow Sauce

Skotsk miso, långsamt tillverkad. Slow Sauce är ett fermenteringsprojekt som började rotat i tradition, anpassat till platsen. Vi gör små satser av miso och shoyu med skotskodlade glutenfria havre och brittiska ärtor, lagrade i ekfat i Aberdeenshires kullar. Grundat av fermenteringsbesatta Robin Sherriff och Jonathan Hope, är Slow Sauce delvis ett köksexperiment, delvis en jordbrukstänkande. Vi tar den klassiska japanska metoden för koji-fermentering och återskapar den med de ingredienser vi har här - och skapar något nytt som fortfarande är djupt respektfullt mot sitt ursprung. Det är miso, men inte som du känner det. Det är sött, smakrikt, kraftfullt. Bred det på rostat bröd. Rör ner det i gröt. Sippa det varmt på morgonen. Dressa din sallad. Glasera dina grönsaker. Vi fermenterar långsamt, säsongsbetonat och seriöst. Inga genvägar. Ingen importerad soja. Bara välodlade ingredienser, vilt väder, fat, tid och omsorg.Läs deras berättelse