Om DONNA ELVIRA dolceria di Roccasalva Elvira

Donna Elvira är det enda konfektyr som producerar hantverksmässig choklad från Modica med beanto-bar-metoden, ett val som dikteras av önskan att uppnå en verklig kvalitetsökning genom ett djupare och mer omfattande forskningsarbete på råvaran. Tack vare möjligheten att genomföra hela omvandlingsprocessen i laboratoriet, idag Elvira Roccasalva och hennes dotter Emma, som följer henne i produktionen, har äntligen fått möjlighet att bearbeta de sällsynta och mest värdefulla sorter av kakao från hela världen. Född i Modica för mer än tjugo år sedan från en personlig passion för matlagning, passerade igenom återvinning av de handskrivna recepten av det sicilianska konventuella bakverket, produktionsfilosofin för Donna Elvira har alltid haft som figur det mest naturliga förhållningssättet till råvaran, studie om traditionernas originalitet och den unika specificiteten hos var och en av dess desserter. Men det är i produktionen av Modica-choklad, enligt det gamla receptet som anlände till Sicilien från Centralamerika redan vid tiden för spansk dominans, som Elvira Roccasalva tillägnad över tiden den högsta specialiseringen, genom ett helt hantverksmässigt arbete som idag går igenom alla stadier av processen. Läs deras berättelse