Om Olio Cascavilla

Cascavilla grundades av Antonio Cascavilla redan 1968. Detta är historien om ett litet land i Apulien som tilldelats familjen Cascavilla efter Agrarian Reform 1950. Idag är Cascavilla en nyckelaktör i Italien för ekologiskt jordbruk. CASCAVILLA OLJA DAG TIDSLINJEN FÖR EKOLOGISKT JORDBRUK 5.30 Harvest Day har kommit, efter ett långt år av skonsam vård och patientväntan. 7.00 Vi arbetar med armarna utsträckta mot grenarna och plockar oliver. De glider ner våra händer en efter en, och inom några sekunder är de i lådorna. Det är en tyst fest. Salta och färska, de är den unga frukten av ett gammalt hantverk. 12.00 P.M. Låt oss börja med avlövning och deramifiering. Vi fortsätter sedan med tvätt och pressning, det ögonblick då oliverna pressas med kvarnstenar. Olivpastan pressas och når en maximal temperatur på 26 grader, varefter den passerar genom extraktorn från vilken oljan - nu separerad från vattnet - erhålls i sin renaste form. 15.00 Lagras i ståltankar under kväve, är Cascavilla olja redo att förpackas. Läs deras berättelse