Om Gabaiti

GABAITI är den första officiella strukturen för att främja vilt som jagas i Landes. GABAITI är ursprunget till ordspelet. Under medeltiden var GABAITI falkjakt. Som jägare och spelare på landsbygden ville jag marknadsföra viltkött, som hittills varit reserverat för jägare och deras familjer. Viltkött är det mest hållbara som finns, dess påverkan på miljön är noll, djuren odlas ensamma utan mänsklig intervention. Men det är också ett kött som är av stort intresse, dess kostkvaliteter: låg fetthalt, rik på proteiner och mineralämnen (kalcium, fosfor, kalium, järn, etc.). När det gäller smakkvaliteterna drar de nytta av att upptäckas av en stor allmänhet. Jag har det här spelet förberett i det färska rummet i köttfärs eller saltat kött. Denna krets regleras på många nivåer och GABAITI har åtagit sig att respektera de gällande hygiennormerna för att kunna erbjuda dig vilt säkert. Genom plattan vill jag förmedla min bild av jakt, en jakt som respekterar miljön och rik på en tidlös historia, en plats för broderskap, utbyte och respekt. Syftet: det med dina smaklökar. Läs deras berättelse