Om Douceurs-D'Etiolles

Färsk frukt för en exceptionell sylt: Vi sublimerar färska säsongsbetonade frukter medan många tillverkare och hantverkare använder frysta frukter för sina sylt. För att ha en exceptionell smak sorterar vi frukter efter mognad en efter en. Vi producerar i små partier, med matlagning i små mängder. En magisk och hemlig förberedelse: För våra hantverksmässiga sylt använder vi flera kända processer som maceration i socker, matlagning i en kittel med avdunstning och äkta organisk citronsaft. Andra hemliga processer relaterade till tillagningstid och temperatur gör varje kruka lite konstigt. För våra sylt specificerar vi ursprunget och mångfalden av våra frukter: Vi köper våra frukter direkt från producenter eller från MIN av Rungis, med ”premium” frukter utvalda framför allt för sin smak och inte deras pris. Vi väljer färsk frukt i stället för att använda fryst frukt som redan har beretts, urkärnade, utan smaker. Många syltproducenter, även hantverksmässiga och high-end, kan inte ange frukternas ursprung och sort eftersom de är frysta livsmedel utan ursprungsgaranti eller sort. En spridning utan tillsats av olja eller fett. För spridningen är det samma filosofi: high-end hantverksmässigt! Läs deras berättelse