Om Pastificio F.lli Iozzino

Vår första familjekvarn går tillbaka till 1797, den kallades 'Lo Monaco' och var en av de äldsta i "Valle dei Molini" i Gragnano och den finns fortfarande kvar idag. Vår förfader, Marcantonio Iozzino, började arbeta med italienskt vete i vår familjekvarn för att producera en högkvalitativ pasta. Sedan dess har Gragnano-pasta varit en del av vår familjetradition. För att få PGI-certifiering måste pastan produceras med Gragnano-källvatten. Produktionen måste följa en viss disciplin som tillhandahålls, och det är det enda sättet att vara en del av den marknadsnisch som gör att vi kan sticka ut med en högkvalitativ produkt. Vår pasta är en mycket enkel produkt, gjord med endast två ingredienser: 100% italienskt durumvetemjöl och Gragnano-källvatten. Innan produktionen påbörjas siktas durumvetemjölet för att kontrollera dess renhet. Vår pasta produceras med bronsformar för att få olika former och torkas vid låg temperatur i statiska celler. Vi lägger stor vikt vid 'långsamhet', inte 'produktionshastighet': torkning, kylning och stabilisering är de tre faser där pastan vilar mellan 24 och 60 timmar, beroende på vilken form vi vill uppnå. Tack vare ingrediensernas kvalitet och respekten för torktiderna har vår pasta den speciella konsistensen och grovheten som är nödvändig för alla typer av såskombinationer.Läs deras berättelse