Om La Campofilone

Bönder innan jag betade. Historisk pastafabrik och den äldsta som grundades 1912 i Campofilone, det största äggpastadistriktet i Italien, ”La Campofilone” är både en pastafabrik och en gård: alla nödvändiga råvaror produceras i en cirkulär leveranskedja som uteslutande ägs av företaget, uteslutande på territoriet i södra Marche. Veteodlingen och hönshuset som ägs av företaget är spridda över 150 hektar fördelade i området kring pastafabriken, där regenerativa jordbrukstekniker tillämpas utan användning av bekämpningsmedel och antibiotika, med största respekt för marken och djuren. Råvarorna omvandlas till pasta i ett hantverkslaboratorium där flagningstekniken följer Campofilone-metoden, vilket gör att vi kan få ett tunt ark med naturlig porositet. Med användning av låga temperaturer och olika torkfaser som varar från 24 till 48 timmar, kommer vi fram till en unik pasta, med en intensiv smak och mycket lätt vikt.Läs deras berättelse