Om PAGO DE ESPEJO

Pago de Espejo är skapandet av den fjärde generationen kvinnliga olivodlare i Espejo-familjen. På 1920-talet var det den nuvarande ägarens mormor som främjade köpet av La Condesa egendom, som ligger i Villanueva de la Reina, Jaén. Sedan dess har det varit kvinnor som har hjälpt till på fältet, i samlingen eller i något av stadierna av utarbetandet av deras extra jungfruolja av picualsorten. Under årens lopp blomstrade gården och familjen Espejo köpte de intilliggande tomterna tills de nådde de 200 hektar de för närvarande har. Gården, som ligger i Villanueva de la Reina, Jaén, har 200 hektar under samma gräns, blir en betalning eller ”” terroir ”” som gör det möjligt för dem att kontrollera hela produktionsprocessen. En utmärkt tidig skörd extra jungfruolja, skördad i början av november och gjord med absolut delikatess. Dess evoo är resultatet av en noggrann process för insamling och extraktion, där den males i timmarna efter skörden, dekanteras genom en naturlig process, för att slutligen filtrera den och därigenom bevara dess oföränderliga organoleptiska egenskaper. På näsan har oljan en intensiv fruktighet av grön oliv, med mycket höga toner av färskt gräs, olivblad, grön mandel och inslag av tomatplanta. På gommen har fräschheten av gräs och gröna frukter ett bra utseende med en söt ingång och en liten slutlig klåda på grund av Picual-sorten.Läs deras berättelse