As batatas assadas da Colli Viterbesi têm uma polpa compacta, firme e amarela com pouca farinha. Caracterizado por um aroma típico do produto fresco, acabado de ser colhido. A cor e consistência da sua polpa deve-se à presença de carotenos. São ricos em minerais, vitaminas e potássio. Dado o pequeno tamanho do tubérculo, resistem bem ao cozimento e são, portanto, ideais para cozinhar no forno com toda a pele, cozidos para acompanhamentos quentes ou frios. A produção das nossas batatas tem origens antigas e consolidou-se ao longo do tempo numa zona onde a ação mitigadora do Lago Bolsena e o solo fértil de origem vulcânica contribuem para torná-lo único e apreciado tanto em Itália como no estrangeiro, conferindo-lhe um sabor único.