A nossa produção fermentada, carregada de umamie inclui um Tamari raro e um Shoyu levemente torrado: BARRIL ÚNICO - ENVELHECIDO UM ANO Cada lote da nossa miso de assinatura rende uma pequena quantidade deste delicado e inebriante TAMARI. Por cada quilograma de Miso extraímos apenas 180ml de Tamari. Convidamo-lo, por isso, a experimentar este precioso líquido como testemunho do tempo a trabalhar a sua magia. A fermentação lenta cria uma complexidade de sabor elegante e permite elevar os seus pratos com este raro condimento. Movidos pelo desejo de usar ingredientes locais, selecionamos variedades únicas de grão de bico, trigo e cevada, especificamente “Cece Fiorentino”, uma herança de grão-de-bico local que remonta à época florentina do Renascimento e a um Trigo Senatore Cappelli. Tudo cultivado organicamente na nossa quinta, é escusado dizer que é isento de OGM e não tem conservantes.